Clous de girofle

Description

Le clou de girofle est un bouton de fleurs issu du giroflier (Syzygium aromaticum), cueillis à la main avant la floraison, puis mis à sécher pour donner l'épice bien connue, aussi bien employée en cuisine qu'en phytothérapie.

D'un point de vue botanique, l'arbre mesure en moyenne 12 à 15 m, est de forme conique, et possède des feuilles persistantes ovales et coriaces. Ses fleurs possèdent à quatre pétales blanc rosé, avec des sépales rouges persistants caractéristiques.

Avant leur épanouissement, les boutons floraux sont récoltés, puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils deviennent durs, plus petits, et prennent cette teinte brun foncé et cette forme caractéristique de clou.

Il possède une forte saveur, caractéristique de l'épice, ce qui fait qu'on l'emploie avec parcimonie, rarement plus de 3 ou 4 clous par plat.

Association culinaire

On peut employer le girofle en clous ou en poudre :

- Les clous de girofle entiers s'emploient infusés, et offrent un parfum plus subtil et diffus que si vous les utilisez moulus.

- Les clous de girofle moulus ou râpés s'emploient saupoudrés dans les plats, pour un parfum puissant et intense.

Pour réduire les clous en poudre, il suffira de les passer au mixeur ou dans un moulin à café.

Vous pouvez directement acheter de la poudre de girofle, mais nous conseillons toujours d'acheter les épices entières, la principale raison étant la bonne conservation et la préservation de ses qualités organoleptiques. Le clou entier se conservera des années alors que la poudre va s'éventer plus rapidement, cependant la poudre sera plus facile d'utilisation. Si vous en avez besoin d'une bonne quantité pour un plat unique, ou bien si vous l'employez très régulièrement, vous pouvez choisir d'acheter la poudre qui n'aura donc pas le temps de se "périmer".

Grammage:
Vient en 2 quantités : 50g, 100g.